Квасим круглый год (03.10.2017)
Витамины с осени до апреля. Во всех  регионах России сейчас убирают и квасят капусту. Капуста традиционно  и повсеместно занимает первое место в структуре посевных площадей овощных культур. По данным регионального Минсельхоза этой культурой у нас засеяно больше 18% всех  площадей, занятых овощами.  И совсем не случайно, говорят овощеводы, - редкое блюдо русской кухни обходится без капусты. Но если раньше её  солили с конца сентября до середины  ноября, то теперь это делают круглый год. А вот рецепт практически не меняется. 
 
Как говорят овощеводы, капуста – овощ номер 1 в нашей стране, начиная с 8-9 веков.  Уже тогда  она была первой по занимаемым площадям и по структуре рациона. Без неё не обходилось ни одно застолье. Совсем недавно квашенье капусты перешло с семейных кухонь в производство. Сейчас это уже целая отрасль. У нас в области множество фирм и частных предприятий, где солят и квасят. Делают это  по-корейски,  по-кавказски, и по-русски. 
 
Сезон заготовки овощей это чаще всего только летние месяцы, и только капусту можно солить практически круглый год. Но именно с наступлением холодов начинается засолочный сезон.  Как говорят в новосибирском институте овощеводства, сроки зависят от сорта капуста. До минус 7 градусов выдерживают самые поздние сорта, если  убрать позже, характерного хруста при засоле не получится. 
 
Сорт капусты, соль (годится только каменная), температурный режим и даже сталь шинковочного ножа  -  все имеет значение.  А вот пропорции все называют приблизительные. Даже в институте овощеводства, где солят свои сорта в обязательном порядке, говорят - две жмени каменной соли на горку шинкованной капусты. У рыночных засольщиков тоже все на глаз и на вкус.
 
В отличие от многих продуктов, хорошая квашеная капуста сохраняет витамины до апреля.  А В это время года витамина С уже почти нигде не найдешь.  Именно поэтому, несмотря на процветание   квасильно-засолочного производства, многие по-прежнему квасят капусту в домашних условиях.
 
Екатерина Маркова