Масленичная неделя близится к завершению (27.02.2014)

В четверг по обычаю начинался самый разгар праздника - люди катались на санках, ледяных горках. Самое время готовить блины и угощать гостей. 

Юлия Козловская, корреспондент:
"Свое дело мастер знает четко: вариантов начинок и блюд из блинов появляется всё больше. Но рецепт, в целом, остался прежним". 

Чтобы блины получались вкуснее и полезнее, хозяйки сейчас изощряются с приготовлением теста. Можно выбрать и пшеничную, и гречневую муку, на кислом молоке, добавить дрожжи, кому как нравится, говорит кондитер Анна. Чтобы главное лакомство праздника получилось, нужно помнить нехитрые правила. 

Анна Корнюшина, кондитер:
"Чтобы тесто не было чересчур жидким, нужно поэтапно добавлять жидкость: молоко, кефир, что входит в рецепт. Чтобы было достаточно яиц. И раскаленная сковородка". 

Самые популярные начинки, говорит мастер, икра и традиционные - творог, говядина, сыр. Появляются новые варианты, например, французские с апельсинами. На праздничной неделе для детей из этого угощения мастерят разные фигурки. Но, по опыту представителей городских общепитов, самые любимые у новосибирцев - простые блины с маслом и сметаной. Сегодня печь их и угощать гостей по обычаю особенно важно - началась "широкая масленица". С четверга гулянья набирали большой размах, люди возили чучело, ходили колядовать, катались на санках. О том, как это было сотню лет назад, и что обозначает каждый день, школьникам на этой неделе рассказывают новосибирские фольклористы. 

Татьяна Мартынова, ведущий специалист областного Центра русского фольклора и этнографии:
"У нас в Сибири был такой обычай. Для того, чтобы Масленицу проводить, строили специально высокие крепости снежные. Одна команда крепость защищала, вторая крепость должна взять. Надо было достать с крепости обязательно чучело Масленицы. Вместе с этой Масленицей как бы и зима уходила. И чучело несут на костер". 

Для детей такие наглядные встречи и объяснение смысла разных традиций важны, считают в центре фольклора и этнографии. Ежегодно много горожан собирает последний день масленицы, но, по мнению экспертов, нужно рассказать и о других её обычаях.